Hovězí maso z EKOfarmy Strážný
Naše hovězí maso pochází z býčků masných plemen Charolais, Simentál a Limousine, porážených ve věku 24 až 36 měsíců. Maso má charakteristickou cihlově červenou barvu, jejíž odstín závisí na věku, pohlaví, plemeni a kvalitě výživy – u mladších zvířat bývá maso světlejší.
Důležitými vlastnostmi kvalitního, správně vyzrálého masa jsou šťavnatost, křehkost a plná chuť. U masných plemen dochází již v mladém věku k ukládání vnitrosvalového tuku, tzv. mramorování, které výrazně ovlivňuje chuťový zážitek i celkovou kulinářskou hodnotu.
Průměrný obsah tuku v jatečně opracovaných půlkách se pohybuje mezi 5,7–6,2 %, libové části obsahují přibližně 3 % tuku. Hovězí maso zároveň patří mezi biologicky hodnotné potraviny – je bohatým zdrojem plnohodnotných bílkovin, železa a vitaminů skupiny B, zejména B2 a B12.
