Akční zboží
hovezi na polevku DSC 4181
150 Kč / kg

Jsou tzv. nízká žebra, která však nejsou seříznuta a je na nich dostatek masa. Hodí se nejen na polévku, ale třeba i na grilování, nebo rychlé pečení.Váha dodaného masa se může...

HV010
hovezi zadni DSC 4107
Akce
BIO - Hovězí zadní
Rezervovat - připravujeme
310 Kč / kg

Maso dělené po svalech z kýty, vyznačuje se jemnou strukturou a libovostí. Jeho nesporná kvalita předurčuje maso k rychlejším druhům úprav jako jsou řízky, plátky na divoko...

HV001
jeleni plec DSC 4276
Jelení plec
Rezervovat - připravujeme
190 Kč / kg

Váha dodaného masa se může o +/- 20% lišit. Váha objednávaného masa je orientační a bude před dodáním upravena dle skutečné váhy balení.

JL102

Maso z farmy Strážný

 Vážení zákazníci, dne 4.9.2021 bude z provozních důvodů ZAVŘENO, děkujeme za pochopení.

 

PRODEJNÍ A VÝDEJNÍ DOBA:

PÁTEK OD 13.00 DO 17.00 

SOBOTA OD 10.00 DO 12.00

NEBO PO TELEFONICKÉ DOMLUVĚ KDYKOLIV.

 

Vážení zákazníci, velice si vážíme vašeho zájmu o naše produkty

i v dnešní podivné době.

 

 

 

 

 

Hovězí maso produkujeme z vlastního chovu masných plemen Charolais a Piemont, kdy se mnohdy jedná i o křížence těchto dvou plemen. Skot se pohybuje volně na pastvinách NP Šumava a okolí obce Hliniště a České Žleby. Porážíme 2 – 3 leté jalovice a býčky.

Jelení a dančí maso pochází též z faremního chovu. Zvěř je chována v oborách u obce Strážný. Chovní jeleni pochází z Nového zélandu, Anglie, Maďarska, Slovenska a České republiky. Jejich šlechtěním se zabývá sám ing. Pavel Vokál již 30 let s vynikajícími výsledky.

Maso necháváme zrát ve visu 14 – 21 dní při teplotě 0,5 – 1,5 °C. Využíváme tzv. suché zrání, které je sice nákladnější a časově náročnější, ale nesporně zaručuje nejvyšší kvalitu masa.

Proces zrání, neboli staření masa je vlastně řada postmortálních biochemických procesů, při kterých maso nabývá požadovaných vlastností kvalitního masa jako je křehkost, barva, chuť a vůně při jeho gastronomické úpravě. Okamžikem usmrcení jatečného zvířete jsou zahájeny postmortální procesy zahrnující soubor biochemických proměn a dějů, které svalovinu zvířete transformuje v kulinářsky nejvhodnější produkt. Vytváří se křehkost a údržnost masa, odpařuje se voda a maso se „smršťuje“, přičemž se zvýrazňuje jeho barva, chuť i vůně.