Akční zboží
hovezi svickova DSC 4216
BIO - Hovězí svíčková
Rezervovat - připravujeme
750 Kč / kg

Je málo namáhaný sval umístěn podél bederní páteře. Jeho jemnost a křehkost jsou ideální vlastnosti pro rychlou přípravu bifteků a steaků s méně výraznou chutí kvůli absenci...

HV002
hovezi na polevku DSC 4181
–21 %
110 Kč / kg

Jsou tzv. nízká žebra, která však nejsou seříznuta a je na nich dostatek masa. Hodí se nejen na polévku, ale třeba i na grilování, nebo rychlé pečení.Váha dodaného masa se může...

HV010
hovezi zadni DSC 4107
Akce
BIO - Hovězí zadní
Rezervovat - připravujeme
300 Kč / kg

Maso dělené po svalech z kýty, vyznačuje se jemnou strukturou a libovostí. Jeho nesporná kvalita předurčuje maso k rychlejším druhům úprav jako jsou řízky, plátky na divoko...

HV001
jeleni plec DSC 4276
Jelení plec
Rezervovat - připravujeme
190 Kč / kg

Váha dodaného masa se může o +/- 20% lišit. Váha objednávaného masa je orientační a bude před dodáním upravena dle skutečné váhy balení.

JL102
Sušené maso - Jelení (Chilli - Mango)
2 000 Kč / kg

Jedná se o sušené, jemně mleté jelení maso z naší farmy. Tím, že maso meleme se lépe jí a jeho pálivě sladká chuť ve Vás vyvolá závislost. Vakuově balíme, balíčky jsou cca 0,05...

454
Sušené maso - Jelení (Bohaté bylinky)
2 000 Kč / kg

Jedná se o sušené, jemně mleté jelení maso z naší farmy. Tím, že maso meleme se lépe jí a jeho bylinková chuť ve Vás vyvolá závislost. Vakuově balíme, balíčky jsou cca 0,05 -...

453

Maso z farmy Strážný

 

PRODEJNÍ A VÝDEJNÍ DOBA: PÁTEK OD 13.00 DO 17.00 

                                                        SOBOTA OD 10.00 DO 12.00

NEBO PO TELEFONICKÉ DOMLUVĚ KDYKOLIV.

 

Hovězí maso produkujeme z vlastního chovu masných plemen Charolais a Piemont, kdy se mnohdy jedná i o křížence těchto dvou plemen. Skot se pohybuje volně na pastvinách NP Šumava a okolí obce Hliniště a České Žleby. Porážíme 2 – 3 leté jalovice a vyjímečně býčky.Výkrm býčků je však v plánu rozvoje farmy.

Jelení a dančí maso pochází též z faremního chovu. Zvěř je chována v oborách u obce Strážný. Chovní jeleni pochází z Nového zélandu, Anglie, Maďarska, Slovenska a České republiky. Jejich šlechtěním se zabývá sám ing. Pavel Vokál již 30 let s vynikajícími výsledky.

Maso necháváme zrát ve visu 14 – 21 dní při teplotě 0,5 – 1,5 °C. Využíváme tzv. suché zrání, které je sice nákladnější a časově náročnější, ale nesporně zaručuje nejvyšší kvalitu masa.

Proces zrání je vlastně řada postmortálních biochemických procesů, při kterých maso nabývá požadovaných vlastností kvalitního masa jako je křehkost, barva, chuť a vůně při jeho gastronomické úpravě. Okamžikem usmrcení jatečného zvířete jsou zahájeny postmortální procesy zahrnující soubor biochemických proměn a dějů, které svalovinu zvířete transformuje v kulinářsky nejvhodnější produkt. Vytváří se křehkost a údržnost masa, odpařuje se voda a maso se „smršťuje“, přičemž se zvýrazňuje jeho barva, chuť i vůně.