BIO - Hovězí Skirt steak

BIO Hovězí Skirt Steak pochází z vyzrálé svaloviny břicha a je synonymem pro intenzivní masovou chuť. Jedná se o dlouhý, plochý sval (oponku, nebo také brániční pilíř), který je charakteristický svou hrubší, podélnou strukturou vláken a specifickým jemným mramorováním (prorostlostí tukem). Právě tato tukem prorostlá část břicha, která nemá kostní podklad, dává steaku jeho šťavnatost a plnou chuť.

Zaručujeme správné zrání hovězího masa, které je klíčové pro finální křehkost a jemnost Skirt Steaku.

👨‍🍳 Tipy k přípravě 

Skirt Steak je rychle hotový a ideální pro ty, kteří milují výraznou hovězí chuť. Klíčem k dokonalosti je rychlá úprava při vysoké teplotě a krájení proti svalovým vláknům.

1. Příprava před grilováním/pečením: Maso vyndejte z chladničky alespoň hodinu před úpravou, aby získalo pokojovou teplotu. Před vložením na gril nebo pánev ho pouze potřete olejem a okořeňte (ideálně jen solí a pepřem, aby vynikla chuť masa).

2. Grilování (doporučené): Grilujte na velmi vysokém žáru (ideálně litinová pánev, nebo přímo na grilu) po dobu 3–4 minuty z každé strany (pro stupeň medium-rare).

3. Odpočinek: Po sejmutí z ohně nechte Skirt Steak alespoň 5–10 minut odpočívat pod alobalem. Tento krok je zásadní pro distribuci šťávy a křehkost.

4. Krájení: Vždy krájejte maso kolmo (napříč) na směr svalových vláken. Tím se zkrátí délka vláken a steak bude neuvěřitelně křehký.

💡 Využití:

• Skirt Steak: Nejčastěji se používá jako steak na gril. Je to skvělá a cenově dostupnější alternativa k Flank steaku.

• Fajitas a Tacos: Díky své tenkosti je maso perfektní i na mexické pokrmy jako jsou Fajitas nebo Tacos.

• Vaření a pečení: Celý kus (hovězí pupek) lze použít i pro pomalé pečení nebo vaření, ale jeho jedinečnost tkví v rychlé úpravě.